Panský pivovar v Paskově patří spíše k tradičnějším provozovnám.

Od svého znovuotevření před pár lety se věnuje výhradně pivům spodně kvašeným. Z jejich speciálů jsem doposud měl možnost ochutnat vánoční ochucenou 11° a nedávno světlou 15°.

Včera bylo ideální počasí, tak jsem do Paskova vyšel pěšky z Hrabůvky. Na cyklostezce podél řeky Ostravice byl celkem čilý provoz. Nostalgicky jsem vzpomínal, kterak jsem v době největšího temna od Frankovy Heydrichiády přecházel lesem ilegálně hranici okresu a pak mi bylo hořkou odměnou několik čepovaných kousků přímo v objektu paskovského pivovárku.

Když jsem dorazil, zaregistroval jsem změnu. Několik návštěvníků si na zahrádku (podnik byl rozvolněn po celou dobu politicko – zdravotnického teroru) objednalo „pšeničné“. Mám tomu rozumět, že Paskov začal vařit i „pšenku“? Jistě. Z pípy dočasně zmizel můj zamilovaný polosvětlý Borloch a byl nahrazen pšeničnou 12° s názvem Stolberg.

Jaký Stolberg vlastně je? Jedná se o pivo spodně kvašené, což je vlastně jakýsi protipól klasických weizenů nebo belgických witů. Mám dojem, že jedno z našich prvních pšeničných piv po roce 1990 -  březnický Herold byl rovněž vyroben touto metodou. Když před léty vyráběl Qásek své pšeničné pivo Trigo, měl v plánu je uvařit jako svrchně kvašené. Avšak tehdejší sládek podcenil teploty při výrobě, pivo kvasilo v chladnu a svrchní kvasnice se začaly spontánně chovat jako ležákové. Výsledkem byl bezesporu chuťově zajímavý, leč do jisté míry i nestylový hybrid.

Na první pohled Stolberg ani jako pšenka nevypadá. Má krásnou světle hnědou vyčeřenou barvu. Ta prý byla i pro samotné výrobce překvapením. Už při primární ochutnávce není příliš složité zjistit, že se při výrobě nešetřilo ani tradičním pilsnerovým sladem. Pšenice je ve Stolbergu cítit jako svébytné zrno a lehce ozvláštňuje výslednou, veskrze ležákovou příchuť. Není tam ani ikonický „banán“, ani belgická witovská „indulona“. Pšenici reprezentuje o něco nižší hořkost, ale jinak pivko chutná celkem ležákově a myslím, že i já bych váhal je nekompromisně za pšenku označit, kdybych nebyl náležitě informován.

Zdálo se mi také,,že Stolberg ve srovnání s Obecní 10° má trochu nižší říz. Jedna věc je, že v současnosti pochází z pípy tlačené vzduchem, jinak jsem se dozvěděl, že přesná 12°byla vykvašena na slušných 5,2% alkoholu, takže možná ztratila trošku svého přirozeného CO 2.

Osobně bych přidal více pšeničného sladu (současný poměr jsem nezjistil), jinak bych ale u současné paskovské pšenky zachoval stávající charakter.

Tak se stavte ochutnat! Stojí to za to!